第093章 蒜泥白肉清蒸鱼
怪不得评委们第一次品尝时会‘露’出那么奇怪的表情，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西 式浓汤！
别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！
厨师们看向苏杭的目光登时变了，苏杭在他们的眼中，不再是一个无名小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想：
他是谁？
一片肃静中，萧凌大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，萧凌的举动无异于雪上加霜一萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼！
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的，那看似完整的一条鱼，在萧凌动了一下后，竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去，脸上再次‘露’出了奇怪的表情，他的眼睛蓦然瞪圆，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，长长的呼出了一口气，筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样，哪里还不明白，筷子雨点般落下，那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都‘露’出了奇奇怪怪的表情，或是单手掩住口鼻，或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动，提起筷子夹了一筷头，送到了嘴巴里，品了品，‘露’出了果然如此的表情，“是芥末。
”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜！
日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食‘性’偏冷，不利脾胄，不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。
只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼‘肉’熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，筒直己经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店，这道生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。
这人到底是谁1
西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时候出了这么一位烹饪大 沉默中，杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼‘肉’，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。”
众人一怔，一起看向了未动一筷的清蒸鱼，杜先亲自动手，从鱼腹剖开，‘露’出了里面纵橫‘交’错的牙签，而一个个半透明的鱼丸架在其中，宛如珍珠般动人。
厨师们集体沉默了，如果没有苏杭，今天这场招标比试的魁首，定然非杜先莫属。
可惜，苏杭不但做的菜‘色’和他一样，而且处处压了他一头。
杜先却似乎己经从打击中恢复过来，自嘲的一笑，手指着苏杭的最后一道红烧肘子，开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀”
苏杭耸了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，‘露’出了里面的白‘肉’，“没什么，就是一道蒜泥白‘肉’。“
苏杭说的简单，从他前三道菜用的心思来看，想也知道这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子，夹了一卷白‘肉’上来，打量了一番，送入口中慢慢的品着，半晌，轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大，外面的皮炖的酥烂，里面却还没有入味，所以我用了鱼线切出菠萝块一”
他说着，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃动，那皮上就现出了龟甲的纹路，外红内白，看上去果然形似一个菠萝。
这种手段，苏曼也听苏杭讲过，鱼线虽软，绷直了却不亚于钢丝，在切松‘花’蛋这等黏腻的食材时，用鱼线轻轻一勒，比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白‘肉’一般用的是五‘花’‘肉’，切成薄片，卷起青瓜条，裏上蒜泥调汁。肘子本是半‘肥’半瘦，你却能把‘肥’‘肉’瘦‘肉’分别片下来，卷了两层，达到和五‘花’‘肉’一样的口感，青瓜也切成了丝，吃起来更加细腻爽口一”
厨师们听得聚‘精’会神，临湖雅筑的林师傅凑近了何其正，低声道：“你从哪里‘弄’来的牛人”
何其正嘴巴微张，虽然他对苏杭的火候把握早己经有所了解，却没想到这人的刀工也这么厉害，‘肥’‘肉’瘦‘肉’分别切片，瘦‘肉’有纹理可循，‘肥’‘肉’可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多难。
如果是冻‘肉’还好，可这道蒜泥白‘肉’必然是把‘肉’煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声，低声问道：“老林，这‘肥’瘦双层‘肉’片，你能切出来么？”
林师傅眉‘毛’扬起，“当然能。”
“不过，”他话锋一转，笑道：“我可没本事切得这么薄。”
一道蒜泥白‘肉’被评委们一人一筷子夹了个千干净净，看的围观众人颇为可惜，杜先神‘色’复杂的看着苏杭，郑重的问道：“年轻人，你叫什么名字”
“敝姓苏，单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。
“好，好，好!”杜先脱口几个好字，人却一下老了许多，腰板缩了下去，伸手拍了拍苏杭的肩膀：“上有天堂，下有苏杭，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年轻人的天下了。”
他双手背在身后，叹息着向外走去，没走几步，陶方张口唤道：“杜老，这比赛”
杜先脚步一顿，转过身来，不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。”
站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛!”
这两个夺冠热‘门’的退出，宛如在热水里倒了一盆滚油，嘉宾们瞬间沸腾了，“什么情况”“怎么回事 厨师们面面相觑，片刻后，纷纷举起手来，“状元楼退出比赛!”“城南故事退出丨”
一众嘉宾们看着桌子上‘色’香味俱全的菜肴，眨了眨眼，难以置信，所谓术业有专‘精’，全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里，每一位都是行业翘楚，可就是这些心高气傲的家伙，居然一个接一个的承认了技不如人！
外行看热闹，内行看‘门’道，这些内行们的表现，让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人一毫无疑问，过了今天，这位，就是六成厨师界公认的队1了！
不少士绅名流开始了窃窃‘私’语：“山海居是么看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手，平时吃饭也没觉得有这么突出啊!”
何其正听着宾客们热议的声音，还有点难以置信，他们山海居，就这么胜出了？！
何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了，你怎么退了？”
林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了，我敢打赌，等他一回去，就会宣布退休，让位给几个徒弟。”
林大厨撇了撇嘴巴，继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星，一点都不尊重前辈，你说，要是在第二关被他盯上了，再做出来一样的菜一”
说到这里，林大厨‘激’灵灵的打了寒颤，不行不行，他可不能赌。
一片此起彼伏的放弃声中，尘埃落定，山海居注定要成为最大的嬴家，何其正大厨笑的合不拢嘴，杜先神‘色’寂寥，显然，他也没有料到会出现这样的局面，轻叹一声，他是真的要离开这个伤心地了。
“杜先生，”一个清爽的声音凭空响起，拦住了杜先的脚步，原本有些喧闹的会场也瞬间安静下来，所有人一起看向了那个展现了神迹的男人身侧，穿着厨师装的年轻‘女’孩。
苏曼承认自己是个小人，奉行以牙还牙以眼还眼的生存守则，苏杭落了杜先的面子，那是苏杭的手段，她吃的亏，自己也要找回来。
只要能报仇，她不介意痛打落水狗。
苏曼轻轻的开了口，态度诚恳，语气真挚：“杜先生，我想请教您一个问题。”
不待杜先拒绝，她快速的说了下去：“您小时候吃的饭，是您母亲做的吧”
苏曼环顾左右，声音猛地扬起：“我想，在座的绝大部分人，都是吃着妈妈做的饭长大的吧!这个世界上，做饭的还是‘女’‘性’更多些吧！”
苏曼顿了下，再次看向了杜先，声音柔和：“杜先生，你有什么资格瞧不起‘女’厨师呢”
这脸打的，杜先的脸上青白‘交’替，技不如人也就算了，总是山外有山人外有人的，这么大把岁数了，还被个小姑娘指着鼻子教训，偏偏说的句句在理，让他无从反驳，杜先一口老血险些吐了出来。