“老弟,你可不地道啊,居然藏私。”陈春华在一旁佯怒道。
“陈大哥,您可就冤枉我了,这是最新收的一批咖啡,它们长在火山顶部,成熟最晚,甚至还可能遭受冻害呢。”白洋被陈春华的兴师问罪吓了一跳,赶紧解释道。
“厨子叔手里这批才收了几十斤而已,分给大家尝尝鲜而已,什么时候降雪才能收呢,这和酿冰酒差不多。”
“嗯?”鸿宾大厨心头一阵恍然,“这还不是品质最好的时候?”
白洋点点头,“没错,这种咖啡豆降雪的时候收获,是最佳时机。”
“稍晚,会有另一种咖啡成熟,那滋味也是一等一的。”
“不过。”白洋看着陈春华意动的样子,直接泼了盆冷水。“我记得您从我这收走的咖啡,定价基本上和顶级高山蓝山、翡翠庄园瑰夏一个价位吧,如果这批收了去,您定啥价位?”
这?陈春华愣住了。
他从九宫连环寨订购的咖啡初期销量并不是很好,而且超贵,甚至出现了半个月的滞销。
主要酒香也怕巷子深。
中国咖啡首推的就是滇省的小粒咖啡,尤其是朱苦拉小粒咖啡,品质虽然上成,依旧名不见经传。
为什么?
是缺乏宣传吗?还是因为中国人喜欢喝速溶咖啡?都不是,滇省小粒咖啡在精品咖啡行列并不占优势,往往被称为速溶咖啡原材料基地。
它也辉煌过,在比利时布鲁塞尔世界咖啡博览会上,获得过尤卡里金奖,甚至有些国际专家认为世界上最好的咖啡产自中国滇省。
但实际呢。
荣誉过后,为了产量更换产品,导致品质下降,使得国际声誉直接腰斩。
精品咖啡的品质瑕疵不是特殊工艺能够掩盖的。
陈春华走得路线与国内不同,他的咖啡馆与国际顶级咖啡馆有合作的,经营模式也是经过精心设计的,在珠三角地区以及港澳广受好评。
如何定位?即使陈春华一时间也没了主意。
“我记得10月下旬会在美国精品咖啡协会会在哥伦比亚举办精品咖啡杯测吧,我觉得这是一个机会。”鸿宾大厨突然说道。
美国精品咖啡协会?白洋记得蔡崇文因为有国外的关系,正在着手办理这件事情。
白洋的野心不仅仅建立在每年的杯测上面,他要让九宫连环寨和巴拿马的翡翠庄园一样,提到咖啡,第一时间就会想到这里,第二时间才是瑰夏和蓝山。
“鸿大师是说coe的测评吗?”白洋立即就明白了他的意图。
“嗯,我知道她很委屈,但在深闺之内,想要让全世界了解她,这是一个最快的办法。”鸿大师温情款款地盯着自己手中的咖啡。
“东西不多,鸿大师走得时候,我给您带点儿。”看到这场景,白洋吓得鸡皮疙瘩一地地啊。
“真的?”鸿宾大厨立即露出惊喜的表情。
虽然,白洋说这咖啡豆还不完美,但这已经是他喝到的最美味的咖啡了。
翡翠庄园的瑰夏竞选也不行!
“几斤豆子,寨子里还是有的。”白洋说着赶紧转移了话题。
“喝了咖啡,怎么能不尝尝我们这里的点心呢?”
“陈大哥、鸿大师?”
经过白洋的提醒,两人这才注意到茶盘上的糕点。
“可可椰奶慕斯?”鸿宾大厨有些诧异,明明是一道很粤式的糕点嘛。
“鸿大师,您尝尝,和粤式的不一样。”白洋笑着说道。
鸿宾大厨这不废话,直接拿起一块放进嘴里。
“咦,这味道不对啊。”鸿宾大厨很快就发现了不同之处。
桦树汁、枫糖浆、野蜂蜜、海椰子,虽然做法大致相同,但因为这几种材料,整个可可椰奶慕斯得到了升华,尤其是甜味,层层叠叠,如同两条交缠在一起的藤蔓,交替上升,在嘴里咀嚼,每时每刻都有不同的香甜味在升华,制作者绝对是位大师。
“李先生,您的甜点技术可谓是登峰造极了,在下甘拜下风。”鸿宾大厨冲着厨子叔拱了拱手,恭敬地说道。
“使不得,使不得,您是才是大师,我这就是乡下野路子,还不如小洋呢。”厨子叔闻言赶紧站起来,局促地直摆手。
嗯?目光直接聚焦到了白洋这里。
“完全是兴趣爱好,除了做鱼、海鲜和糕点,其他的还是厨子叔厉害。”白洋赶紧说道,c位还是要厨子叔。
鸿宾大厨也不纠结,他知道自己交流的对象主要还是厨子叔。
“李先生,您这一手糕点手艺,在粤省甚至全国也找不出几个来,很地道,受过名人的指点,味道主次分明、有层次感,统一的很和谐。”
“糕点方面,我是甘拜下风。”
鸿宾大厨很干脆就承认了自己的不足。
“手艺都是从小和父辈学得,做糕点主要是哄孩子的,登不了大雅之堂。”厨子叔依旧谦逊,不觉得是什么了不起的事情。
哄孩子的?鸿宾大厨一阵语塞。
还好自己不是专门做糕点的,不然非得羞愧致死,这位李飞云先生的糕点手艺在粤省足可以排进前三。
糕点是没法聊了。
“李先生,你们正在做烧烤类的菜品。”
“对,砲豚、柳蒸羊、烤全牛,社日那天人不少,需要提前准备一下。”
“另外,还要准备当天所需的各类高汤。”厨子叔指点着几个干的井然有序的徒弟。
“会不会太早?”
粤省位于岭南,各种食材比较丰富,同样也造就了当地五花八门的菜谱,烤全羊、烤乳猪这样的菜式当然也有,鸿宾大厨还十分擅长。
“现在刚刚好,我们这里的烤全羊、烤乳猪什么的与其他地方不同,采用的是二段式烤法,就是需要复烤。”白洋在一旁解释道。
至于如何复烤,白洋没有解释,这是九宫连环寨的秘方,可不能轻易泄露出去。
情谊归情谊,生意归生意。
如果混为一谈,分分钟斗得你死我活。
“复烤?二段式?”鸿宾大厨兴趣爆棚。