非常简单的加法,呼之欲出的答桉,让邹国栋再度激动了,他完全无法保持澹定。
「天啊!要按你的算法,这萨莉亚的毛利,至少也得百分之六十啊!」
「吓人吧?」
「可…这怎么可能呢?这家餐厅的毛利简直都要超过咱们的马克西姆餐厅了!就靠这么廉价的饭菜?」
「怎么不可能啊!人家的成本都是合理合法节省出来的。既不需要马克西姆那么高品质的进口食材,又不需要厨艺高超的厨师和懂外语的服务员。一切都力求简洁化,就连员工素质都如此。萨莉亚雇请的员工,简单培训一下就能上岗。没看连点菜都是顾客现在这种单子上圈好,然后服务员再来确认吗。所以这儿员工,只要能把为大众点菜、端盘子、打扫卫生这样简单的工作干明白的就足够了。这就叫朴实无华。」
「还朴实无华?你可真有词儿啊。我只觉得可怕。眼前的这一切都在告诉我,这萨莉亚的日本老板实在太厉害了,居然能把算盘打得这么精。他的餐厅弄出来的饭菜,成本居然比老百姓居家过日子在家自己做饭还低。这还让其他同行活不活了?好在这日本人眼睛高,还看不上咱们国家的市场,没去咱们京城搅和啊。否则的话,那京城的餐饮行业还不全乱套了。起码西餐业肯定不好做了,得受到多么严重的冲击啊。那样天下大乱的局面,我简直不敢想象…」
邹国栋越想越怕,心里是哇凉哇凉的啊。
不过宁卫民却知道他是骤然心惊,还来不及细琢磨。
于是主动拾漏补遗,出言好声劝慰。
「过虑,过虑了。邹总,其实没那么严重。你看这日本的西餐业也没有让萨莉亚搞乱啊。毕竟人是有多重需求的。商务宴请的高端市场,萨莉亚是肯定分不走利润的。真正的外国人,也会对这种不正宗的西餐嗤之以鼻。像咱们要宴请客户,就没法带人家来吃这种西餐对不对?还有啊,萨莉亚能这么节省成本,也是占了地利。如果这家餐厅要去了咱们京城,就没这么便当了。好多事,也只有咱们这样的坐地户才能办成。」
「另外啊,光怕没用,咱们还是得想办法扼制它。我这不是带你来了,老祖宗的话怎么说的来着?师夷长技以制夷!其实这窍门也没什么,捅破了就一层纸。只要咱们学到手,先在国内干上了。咱们就占据了主动权和先发优势,只能是让其他的企业没路可走。以后国内,谁再想凭低价和咱们竞争都没戏。哪怕日后萨莉亚看上咱们国内的市场了,真想在咱们京城落地生根,那也不容易了。谁让咱们已经让老百姓先入为主了呢。」
这些话倒是管用,邹国栋听着是那么回事儿,轻吐口气,点了点头。
宁卫民适时又敬了一下酒,但随后的话,可就有点捅人心窝子了。….
「邹总,你别怪我揭伤疤啊。相比较萨莉亚的朴素和接地气而言,咱们的美尼姆斯就显得华而不实了。法式简餐?你说简在哪儿了?那不是说把法餐里的高档菜剔除,菜单上只卖部分马克西姆餐厅的廉价菜肴就算简餐。也不是多出几款三明治就算简餐的。哪儿会有那么简单。而事实就是,美尼姆斯菜品的价格照样让普通人见了要跑,不懂得吃西餐的人照样在美尼姆斯会觉得发憷和麻烦。」
「对了,我不知道你注意过没有。反正我每次去美尼姆斯的时候,都发现餐厅安静得像没有人。这不是因为我们的顾客素质高,而是因为顾客们感到拘束。所有客人在美尼姆斯用餐都小心谨慎,说话都不好意思大声。你想想看,一个让人待着不舒服的餐厅,一个让客人无法感到放松的餐厅,怎么会买卖兴隆?所以呀,这就导致咱们公司旗下的两家明明同样经营法餐的餐厅,在营状况上出现了明显的差距。马克西姆餐厅别看贵,可高端人士已经认可了,
每天爆满,买卖好得不行。而美尼姆斯属于高不成低不就,高端人士看不上,一般人又吃不起,来一次就能被吓跑。长此以往下去,就是一胜一败的局面。美尼姆斯亏损的日子很快就要来了…」
毫无疑问,话说到这里,才算是触碰到了今天这顿饭的核心本质。
那就是要不要效彷萨莉亚的模式去改变美尼姆斯的经营模式。
邹国栋沉吟了一会儿,因为前面的铺垫足够,又有亲眼目睹的萨莉亚在眼前,他倒没觉得宁卫民在挤兑自己。
但这个决定也不是那么好下的,许多问题他也得仔细斟酌和权衡。
「卫民,你的意思我明白。我承认,你说的有一定道理。而且今天我也亲眼目睹了萨莉亚的经营状况,堪称商场奇迹,让我获益匪浅。可问题是,马克西姆餐厅和美尼姆斯餐厅是双子星啊。两家餐厅兄弟一样的联手方式在许多国家都获得了成功。这也足以证明这种模式是成功的。何况马克西姆餐厅开办之初也仅是保本而已,差不多等了有半年,才等到了成功。那么有没有可能,是你情绪有些过于悲观了。也许再等一段时间,美尼姆斯的情况也会好转的…」
「邹总,恐怕不是我悲观,而是你太乐观了。」
对于邹国栋不切实际的奢望,宁卫民叹息着摇摇头,随后据理力争的反驳。
「你所说的‘获得了成功的许多国家,都是西方国家吧?你要搞清一点,欧美和我们的差距不仅是经济上的,还有文化上的。美尼姆斯主打的是咖啡文化,这种文化连咱俩都没有完全吃透,无法完全适应。你能指望咱们京城的老百姓迅速接受?大众能毫无阻碍的养成这种餐饮习惯?不可能的。」
「恕我直言啊,华夏和法国虽然是世界上最懂美食的两个大国。但据我看来,在饮食推广上,全犯了一个致命的错误。就是一开始从高端饮食下手,中法拥有多么复杂的饮食文化啊。我是京城人,对八大菜系也只勉强了解个川、鲁、粤而已。那外国人能懂多少?我们总想把最好的东西给别人看,可欣赏这些东西也是有文化门槛的。你说,要是别人的水平不够,都不懂得欣赏,反而无所适从,又怎能享受呢?」….
「相反的例子也是明摆着的。像肯塔基、麦当堡这样的美国快餐,还有这萨莉亚就做的很好,直观,简单,文化符号明显。虽说是异域食品,但味道浓郁直白,让大众喜欢。尽管品种单调,却能让从没接触过的人一看就明白,所以这些东西才会像病毒繁殖一样迅速推广开。走到哪儿都能打开局面。完全可以说,美国人是无心插柳,沾了没有文化的光。我们要想实现这种效果,那就得把复杂的东西简单化。就像教小孩子一样,让顾客先对简单的,能理解的产品感兴趣了,再推出更复杂,更纯正的东西。总得循序渐进啊。」
「对!你说的对,你说的都对。说心里话,我也是这么想的。」
宁卫民的话,邹国栋确实听进去了,甚至可以说,他几乎已经被说服了。
如果不是一些难以解决的客观问题依然存在的话。
「可我担心,宋总这关好过,咱们大老板那关不好过啊。你想想卡顿先生的脾气,老头子别看平日挺好说话,可工作中也有暴君的一面,尤其认准的事儿从没变过。马克西姆和美尼姆斯都是大师为了宣传法餐品味,追求格调的东西。你知道的,打餐厅开办之初,大老板就说得很明白了。不怕赔钱,宁可亏损也不降价。那怎么可能让你把菜肴改成萨莉亚这样通俗的大众西餐?我简直无法想象,可丽饼、法式海鲜浓汤和油封鸭,如果经过这种类似萨莉亚的简单化改造会是什么样子。卡顿先生到时候会不会认为我们在糟蹋法国的饮食文化。老头子绝对是要大发雷霆的…」
邹国栋的顾虑不能说不对 ,宁卫民其实非常能理解。
何况换位思考一下,他自己上辈子就对美国卖假中餐的熊猫餐厅是深恶痛绝的。
对于那种只顾赚钱,完全媚洋的糟改,恨不得啐上两口。
他完全能够想象大师本人的感受,如果对他的主意表示反对和厌恶也是人之常情。
于是他想了想,干脆出了个变通的主意。
「要不然这样吧,我们就不拿美尼姆斯来改造了。索性彻底抛开双子星,干脆推出一个全新的,由咱们华夏公司自主的西餐品牌。比如叫‘大铁塔,呀,或者‘可丽可丽,什么的,只要能让顾客和皮尔卡顿公司的法国风情产生联想,但又不完全等同就行。这样的话,菜谱也不需要拘泥于法国代表性食物做文章了。那就立足于世界,选择完全自由了。而且这么干,也不会影响马克西姆和美尼姆斯的格调和品牌形象,卡顿先生总不会介意了吧?」
邹国栋听闻眼睛就是一亮,随之又是一拍巴掌。
「这倒是可以。只要不碰美尼姆斯,我觉得卡顿先生应该不会反对的。别说哎,你随口给起的这俩名儿,作为连锁店的牌子,还挺够味儿的。真要是这么一来,马克西姆做高端,美尼姆斯的定位在中端,我们自己的品牌就把低端市场给占有了。那就是完全覆盖了京城所有的顾客群啊。而且关键是低端市场反而是消费能力最庞大的,我觉得吧。咱们只要能把西餐的价钱打到平均消费八块钱一个人。就足以让义利快餐傻眼,让老莫和新侨肝儿颤,引得全京城的年轻人跑来尝新鲜了。可…可问题是,好是好。这钱从哪儿来啊?」….
说着说着,刚高兴起来的邹国栋很开又皱眉头了。
「这可不是小数啊。照萨莉亚这种玩儿法,指望的就是薄利多销。在降低成本的同时,还得追求时效。当然门店也是越多越好。像咱们国内房租本身就低,西餐竞争环境也不算艰难。那开店还是闹市合适。所以前门、西单、东单、鼓楼、王府井这些闹市区都得来个店吧?重文门怕也得来一个,否则区政府的面子也不好看。机场、火车站是不是得争取一下?你看,这就多少个了?」
「再加厨房得是一个超大的场所,运送还需要带冷藏车厢的汽车。搞半成品餐饮餐具和杯子什么的都得订制。还需要大量加热和冷藏设备。关键是要想保证食品原料供给,单指望天坛的温室大棚可没戏,那跟京城供给口儿签订的就不会是小单。咱就保守估计一下,按六个店面,一个百人规模的中央厨房,两辆冷藏车,两辆普通运输货车,这最起码的基础数目来算,我觉得这事儿吧,没个五百万可办不下来。这相当于凭空咱们要造出一家大型的餐饮公司来。」
「这还不算雇人和培训员工,以及日后维护的成本呢。咱们公司的营收情况你也知道,如今发展的不错,钱是有的,可目前都换成日元压着呢。我和老熊成天琢磨的都是怎么搪外债,怎么晚付给别人钱,给银行按时交付利息。现在公司全靠咱们店里的每个月卖出去的现金收入维持着呢。也就勉强持平吧。还有你那个拉杆旅行箱量产的事儿,这也需要占用资金,宋总还让老熊保证至少拿出一百万投在生产上。所以一年之内,实在没有额外的财力做别的事儿了。眼前这种情况下,如果你还要让我们调出五百万干这事儿,那就和咱们盖大厦的计划形成冲突啊。非要硬来的话,最终到底划算不划算,我真吃不准…」
邹国栋的苦衷是明摆着的,这确实不能怪他,资金问题还是相当现实的。
他能看到这一点,提前想到实际困难,这是好事,能说明他不是草包。
商业往往有时候是这样的,虽然是好机会,可要是不凑巧的时候,也能让人手忙脚乱。
那么这种时候就得面临取舍,正所谓鱼与熊 掌不能兼得。
只不过邹国栋没想到的是,宁卫民的思虑比他更周密,对财力上困难,其实早想好了解决方案。
等他刚一诉完苦,马上就给了他一个惊喜。
「哎呀,说什么呢。不就是钱嘛。这好办,我早就给你想好了。」
「什么?你这儿吹呢,五百万你说变就能变出来?」
「我吹什么啊!提醒你一句,你这趟来日本目的是什么?」
「我…我不是配合你跟日方签合同来吗?」
「着啊!那签了合同,日本人就得给咱钱啊。我都跟日本公司管财务的石川说好了,他答应最起码也得给咱先汇五亿円。只要顺利签约,最晚元旦前就到位。而下一笔款子还是五亿,只要办厂的工业用地批下来,日方就汇。五百万人民币那不是小意思吗…」….
对宁卫民口出大话原本就不信的邹国栋,此时更是眉头紧锁。
「不对不对,那钱既然是办厂的,怎么好挪作他用啊?你这想法可要不得,弄不好财务犯罪啊!」
然而宁卫民笑了,随后一番话终于把事儿给说透了。
「哎哟,我也懂法。没让你挪用啊,何况我也不傻。那可是日元啊,咱在国内多放一年,就能再多兑一倍的人民币。干嘛撒手啊?这汇率挣得比开餐厅都挣钱。我连答应给石川和高田这俩家伙的好处,还得从汇率里出呢。我是说,有了这笔钱,你其实就等于已经把这五百万挣出来了。一年之后,哪怕这餐厅咱干赔了,这亏掉的钱,咱也早通过汇率赚出来了。这不就立于不败之地了嘛。」
「至于开餐厅这事儿吧,在这样的前提下,也不用耽搁,反正这事肯定不会弄出窟窿来了。你还怕什么呀?你这样,找坛宫的张士慧,天坛园长,还有服务局乔万林帮忙解决资金。年息百分之三十借一年,他们肯定乐意。他们现在业务全上正规了,买卖都火着呢。尤其是天坛,早就发了。」
「虽然我走之前,拉着他们也一起囤了日元,可到春节过后,那都有半年了。他们几家的储钱罐肯定就满了。回头我跟他们再说一声,保准没问题。还有那北极熊厂,我们可以和他们搞联营合作啊。所有冷饮都走他们的货,你的货款就轻松不少…」
听到宁卫民原来是这么给安排的,邹国栋算是茅塞顿开了。
他一琢磨,好像还真行啊。
委实头头是道,哪儿哪儿都周全了,确实没什么阻碍了。
于是也不含湖了,把杯子一举,回敬宁卫民。
「得,这事儿,就这么地了!这杯酒喝了,这艘贼船呀,我也跟你上了!」
宁卫民也是高兴,投桃报李的回应。
「好,痛快!邹总,就冲你这份信任。这顿饭之后我再给你加个节目。咱们一会儿啊…歌舞伎町街去…」
但这一句,明明是好意,却吓得邹国栋都被酒呛着了。
他咳嗽了好一阵,才恢复语言能力,但还是脸色发白,一个劲摆手。
「别别别!不去不去!我可是有老婆孩子的人了,你小子可别坑我!」
「这有什么呀!」
宁卫民对邹国栋这么紧张和忌惮不免感到意外。
「你是不是误会了,我又不带你去干什么。就是看看资本主义灯红酒绿的一面嘛!那儿就是个比较特别的旅游区,还有歌舞表演,咱们看看表演嘛!」
「那也不去!你别以为我不知道那是什么地方!我出国前,也是备过课的。」
邹国栋跟着由衷的唏嘘。
「我可不像你,早就没戏唱啦。年轻人。你多好啊,没人管着,没人看着,没人查岗。我出国前,我老婆可没少给我 做思想教育,都给我划好圈儿了。说什么错误都能犯,那方面绝对不行。我呀,一会儿还得给她打电话汇报情况呢。行啦,待会儿咱就回吧,我还得把今天的见闻记录一下呢,免得忘了…」
如此,宁卫民自然不好勉强了,唯有在心底暗笑不已。
领导!这你可就怪不着我,不给你安排了!
镶黄旗