第六十四章 开做
第六十四章开做 蚂蚁上树，可是播州菜中的成名菜之一，口味清淡，爽滑美味。
色泽红亮，肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味.
以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
传闻之中，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问：窦娥，你做的什么菜这么香？是炒粉丝。随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：这上面怎么有这么多蚂蚁？当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧。
赵才哲选用这道菜，一是由于这菜乃播州名菜，二则是由于简单，但想要做好却需要不小的功夫，特别是放入的豆瓣酱，若是豆瓣酱不好，那这菜也就毁了大半。
赵才哲从自家饭店出来便直奔农贸市场，首先做蚂蚁上树，瘦肉葱花等等是必须的，这些东西也好买，不过十来分钟，赵才哲便买到了农贸市场里面最好的瘦肉佐料，接下来便是重头戏，秘制豆瓣酱了！
赵才哲准备做的秘制豆瓣酱被称作金丝豆瓣酱，它来源于郫县豆瓣酱，但又在其基础上精炼两次，赵才哲又花了接近半个小时，买到了郫县豆瓣，花生酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，油酥豆豉，等等一堆佐料。
材料买好，赵才哲掏出手机，拨通了陈秋白的电话。
“才哲，你饭店的事弄完了？”陈秋白事先就知道赵才哲在忙饭店的事。
“对啊，饭店名字想好了，叫美食天下！”赵才哲得意道。
“哼哼，美食天下，你也不风大闪了舌头，说这样的大话本小姐从小吃过的美食，没有一万，也有八千，你才开饭店，就敢叫美食天下啊！”陈秋白咂咂嘴，一副不相信的样子。
赵才哲嘿嘿一笑，说道：“其实，秋白啊，我还是个美食达人，大厨哟！”
“哈哈哈哈。。。”那头陈秋白听了赵才哲的话，笑的眼泪都出来来了。“就你，还美食达人？大厨？哈哈哈，你忘了上次在爷爷家你给我泡碗面都泡烂了，哈哈哈。。。”
这件事可是赵才哲心中的痛，当时还没有学习大厨技能，这手艺嘛，是差了点，陈秋白当时肚子饿了赵才哲自告奋勇的去泡面，结果捣鼓半天泡了一碗面团。。。
“你别不相信，我材料都买好了，你等着吧，我马上就过来，今晚就请陈老跟你尝尝咱真正的手艺！”如今大成级厨艺技能在手，是该挽回颜面，震惊四座了。
“行啊，到时候我要先拿银针试试毒，免得被你毒死。”
半个小时之后，赵才哲拎着大包小包的东西，来到了陈家。
刚一进门，陈秋白就迎了上来，笑嘻嘻的道：“哇，我以为你在开玩笑呢，没想到你还真准备做啊？瞧着大包小包的，来来来，我来帮你。”说着就接过了赵才哲左手的一包材料。
陈老正在沙发上悠闲的看着报纸，见赵才哲进来，左手右手都提满了东西，不解道：“才哲，你买这么多东西来干嘛？该不会老头这的饭菜不和你口味吧？”
赵才哲笑道：“怎么可能呢陈老，我的饭店要开张了，我得想想招牌菜啊，顺便让你们见识一下我赵氏秘制蚂蚁上树！”
陈秋白扭过头道：“蚂蚁上树？那可是播州名菜呢，做法简单，要做的好可就不容易了，你能行吗？”
陈老也是笑道：“才哲啊，确实你很多方面都是极为出色，但做菜这方面要的不仅天赋，还有年复一年的经验积累，基础功也要非常扎实。”
赵才哲也不争辩，道：“你们啊就静待我的佳音吧。我去厨房，去去就回。”
赵才哲进了厨房，头脑之中技能发动，蚂蚁上树的做法便了然于胸，而首先，赵才哲要做的便是秘制豆瓣酱。
只见赵才哲取出买来的郫县豆瓣，将其放在菜板之上，又挑了把趁手的菜刀，菜刀被赵才哲手指饶了两圈之后，落在了菜板之上。
“这中国厨艺技能确实不错，不仅知道做法，基本功更是不学就精了，刚刚一拿菜刀，条件反射般就挽了个刀花玩。”
“擦擦擦擦。。。”赵才哲拿起菜刀，飞快的剁起豆瓣来，那郫县豆瓣在赵才哲的刀下，不一会就被剁成茸状。
接着赵才哲又把花生酱放入蒸笼之中蒸化，同时手中不慢，将油酥豆豉也放到另一菜板之上，右手也取了把菜刀，就这样两把菜刀挥舞起来，向着两块菜板飞速跺去。
厨房外，陈秋白偷偷的躲在一个小孔处偷看着，心中满是震惊之情。只见那娴熟的动作，凌厉的刀工，好似赵才哲生来就会一般，两只手捣蒜一般上下翻滚着，就这么随随便便就用了出来，一看就是行家里手一般。陈秋白是真没想到，赵才哲不仅能打架，能玩古董，能过目不忘，还有一手了不