689、上得厨房,出得厅堂

　　慕轻舞点点头：“你说的没有错，我虽然不是很懂这方面的事，但是却知道这个价格请来的厨师还只是普通的厨师。

　　要达到行业一流的水准，我原来还打算去请一位三星米其林大厨来总店坐镇的，江承业他们肯定也会请。”

　　张慕却微笑着否认：“轻舞，你别动这个脑筋了，我实话告诉你，我根本就没有打算请厨师或点心师，一个都不请。”

　　慕轻舞愣愣地：“你还能指望那些服务员都像你一样聪明，上得厨房，出得厅堂？”

　　她这句话一说，夏青没忍住，开始哈哈狂笑：“轻舞你这个评价太对了，上得厨房，出得厅堂，哈哈哈，哈哈哈哈......”

　　张慕满头黑线，他无心跟慕轻舞开玩笑，于是很正色地道：

　　“好了，玩笑开完了，我们继续说正事，也让我说明理由。

　　我在甬城的时候，天气基本上都很寒冷，去杭市的稻田村奶茶店也是初春季。

　　在那个时间段里，顾客来买的，几乎全都是珍珠奶茶，偶尔有人买一些小糕点，却几乎没有人买冰系列饮品。

　　帝都的地理位置比杭州北的多，冬天的时间也更长，去帝都王府井旅游的人也未必比去西湖边上旅游的人更有钱，所以，我可以预想，蓝冰莲在王府井的奶茶店依旧卖不动冰系列。

　　鲁薇薇在大学的奶茶店的经营已经证明，如果只生产奶茶的话，根本不需要厨房，只要有三四种的奶茶机再搭配设备即可。

　　那么就是说，清莲奶茶店投入的大部分成本却用来生产根本买不动的产品，这是严重的浪费。”

　　慕轻舞点点头：“这确实是一种极大的浪费，为了强行提高档次，不仅增加了固定资产投资，还有经营场地、人力成本、这样叠加起来的浪费远远大于111。

　　如果按照这么说的话，你故意先做好全套计划，又开始正式装修，还把全套计划都递给了蓝冰莲，就是为了让蓝冰莲在赶时间的前提下，根本不会化时间去做真正的市场调研，而且直接去全套照抄了台式奶茶的产品？”

　　张慕拍拍手：“知我者，轻舞也，我这个小小伎俩，果然被你一眼给看出来了。

　　你说的没有错，按我的估计，冰系列产品将成为清莲奶茶店最大的鸡肋。

　　他们开业的时候在七月，接下来的八月九月都会比较炎热，冰系列会有一定的销量，可一旦从十月份开始，估计冰系列产品将彻底无人问津。

　　等到这个时候他们再醒悟过来的话，恐怕是为时已晚了，就算他们有心想要调整，作为一个同时开出二十家甚至更多的连锁门店，也调不了这么快。

　　更何况，不经营冰系列，清莲奶茶就没有任何的特色，而与奶茶产品能配套的，就只有咖啡和面包系列。

　　要么蓝冰莲自己打自己的巴掌，让清莲奶茶学星巴克一样开始卖咖啡，或者清莲奶茶变成一个三不像的茶餐厅，否则的话，这么路很难走下去，至于是否能盈利，将是一个天大的未知数。”

　　慕轻舞恍然大悟：“小慕，平时看你一脸老实相，可是你这一套可是真够阴的，我以后一定要对你刮目相看了。

　　我现在很替江承业可怜了，可以一直等到他输的时候，都还没有搞清楚自己究竟是怎么输的，甚至可能一昧在埋怨自己运气不好吧？

　　说起来，你一直不买厨房设备，也没有找厨师，我还担心你是不是没摸清楚清节，差点自作聪明把这件事给干了呢。

　　按你的计划，你是根本就没有打算做一个厨房，直接就把奶茶制造设备放在店面上是吧？”

　　张慕点点头：“完全没有错。

　　我定位的奶茶店，根本不需要厨房，甚至连顾客休息的地方都不一定需要，如果做到极限的话，也许只要五到十平方米的大小，就可以开张经营。

　　这样做的话，有几个好处，首先是降低投资成本，我计算过，如果连奶茶机设备都是自己做的话，只需要不到十万元，就可以支付品牌加盟、设备采购、店面装修等等全部的费用。

　　其次是降低经营者的资质要求，我们尽可能把所有的生产过程全部自动化，经营者只要懂得开关，再加上礼仪培训，就可以上岗，甚至可以不培训，而是边上岗，边培训。

　　其三是降低经营场地的要求，所有的车站、商场、旅游景点，只要可以塞得下几台机器，就可以把奶茶店开起来。

　　这样的做的话，就可以以最快的速度将我们的经营模式向全国进行推广。

　　最后是在经营成本，尤其是劳动力成本上，这个方案相对于江承业的方案，优势将更加明显。

　　维持一个清莲奶茶店，包括厨师、三个柜面人员，一个店长兼财务，一个清洁人员再加上一个安保，日常需要七个人，加上休息轮岗需要十个人。

　　而维持我们的奶茶店，日常只需要两个人，再加上一个轮岗，也许三个人就能够完成全部工作，这种优势是无可比拟的。

　　从2000年开始，全国的普通工人工资正在飞速上升，我预估这个速度会越来越快，所以，越到后期，我们的竞争优势会更加明显。

　　而清莲奶茶店，就为要不要这个厨房去头疼吧。”

　　慕轻舞思索了半晌，仍然舍不得她想把品秘做成全国第一品牌的梦想，于是质疑道：

　　“你的这个思路也许是成功的，但是这样做法很可能把品秘这个品牌做成街边的大路货，又怎么可能做成我国的星巴克这样的品牌？”

　　张慕苦笑了一下：“轻舞，你是商界天才，对事情的判断一向来有你自己的思路和依据，这一次怎么陷入这个国内第一的虚名无法自拔了？

　　星巴克的成功并不是因为店里面的咖啡、红茶和小食能吸引人，而是因为他所适应于那种在越来越快速的商业节奏中人和人之间相处的方式，是以咖啡为代表的西式文化和饮食方法的某种个性化的表达的产物。

　　从这种角度来说，奶茶根本不可能取代这种方式，别说是取代了，恐怕连冲击都做不到。

　　按我的构思，我们所能做的只能是对这种文化的补充，是目标是新的休闲方式的个性化表达。”

　　慕轻舞仍然不服气，她试图争辩，张了几次口却说不了话，最后无奈的点点头，丧气道：“这么说来，我们永远只能做二流喽？”

　　张慕鼓励道：

　　“轻舞，从来不存在所谓一流和二流的区分，星巴克并不是在一夜之间成长到现在这种星克巴，他的经营模式也是经过无数次教训和改良才得出来的。

　　作为一个新品牌，我从来没有觉得我们应该去挑战这样的庞然大物，这不是勇气，而是不知天高地厚的狂妄。

　　在现在这个阶段，我们首先需要做的是建立自己的核心文化，确实核心竞争力，找到适合自己经营模式。

　　按我的设想，我们的核心价值就在于我们的品牌价值。

　　我们的经营模式是全链条的经营和控制：从奶茶机到所有的原料，尤其是珍珠奶茶粉、茶粉以及添加剂的统一制作和供应。

　　而韩俊杰他们所研发的添加剂将成为我们奶茶的竞争核心，也是我们奶茶的个性化表达。

　　也就是说，不管江承业的清莲奶茶店会成功，或是会失败，对我们都没有影响，因为我们将走的是与清莲奶茶完全不一样的经营方向。

　　清莲奶茶靠得将是档次以及品牌的影响力，而我们奶茶店所靠的，却是质量，也就是奶茶的口感和感觉，其他的，将全部被我们所舍弃。

　　这就是我刚才为什么要用到瀛海威这个案例的原因，江承业的清莲奶茶店就是瀛海威，高、大并且全，他站在行业之前，通过与星巴克的对撞，向整个国家推广奶茶这个新饮品。

　　而我们的品秘却做小而精，跟在他们后面，做好自己的口味，和后面的网易、搜狐一样，只做单一的个性化产品，只是奶茶。

　　而且，我们不必要向星巴克的经营一样，弄一杯咖啡，然后坐一下午，我们的客户，是拿着一杯奶茶，一路喝回家，或者在工作之余捧着一杯奶茶，感受其中的独特魅力，记住我们品秘这个品牌。”

　　慕轻舞忍不住给张慕鼓掌：“小慕，你这一番推论实在是太精彩了，我这个股东已经被你说服了。

　　老实说，当我知道江承业开始进入奶茶店行业，并且掌握了先机之后，我觉得你连半点赢的机会都没有，可是听完你的一番表达之后，我突然觉得你会赢，至少也能做到半斤八两？”

　　张慕摇摇头，叹息道：“恐怕没有你想象中的那么理想。

　　说到底，像星巴克这样的经营方式，与传统的餐饮行业毕竟有着天壤之别。

　　中星海有无穷的商业资本、在国内有良好的社会关系，甚至能大幅度影响一些媒体，再加上有蓝冰莲这样的明星代言，也许真的可以和星巴克平分秋色，走出一条清莲之路来。

　　他们成功的风险虽然大，可是成功以后的回报更大，这就是资本的长处了，但这条路只属于他们不属于我，我们做不到，这是现实。”