33 美食达人 (三十二)

　　饭厅的小桌子上，放着两杯热腾腾的咖啡，明显是刚刚泡好的，液体表面布满了奶泡，散发着甜丝丝的香气。

　　“这是我调制的拿铁咖啡。”

　　阿思端起她的那杯咖啡小心翼翼地抿了一口。

　　拿铁其实指的不是咖啡，在意大利语中是牛奶的意思。只不过意大利人在喝咖啡时，喜欢加入一些牛奶，后来传入华夏，根据音译，这种混合咖啡便成了人们熟知的拿铁咖啡。

　　传统的拿铁咖啡是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的牛奶构成，一般不加入奶泡，与同是牛奶类咖啡的卡布奇诺相比，有更多鲜奶的味道，香醇无比。

　　阿思用了意大利原装的进口咖啡豆，因此是非常正宗的拿铁咖啡。

　　原本甘苦的咖啡因牛奶而变得柔滑香甜、甘美浓郁，即便是不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。

　　尽管这杯咖啡的味道非常不错，比超市里卖的一元一袋的悠乐美强多了，但是不对徐攸之的胃口。

　　他是个口味偏重的人，喝酒只喜欢烈性酒，咖啡也是如此，他更爱苦涩味道偏重的咖啡。他认为这种过甜的咖啡适合女性和小孩子。

　　但在阿思殷切的盛情之下，徐攸之也不会说些不知趣的话，只好违心地称赞不已。

　　阿思听了不自觉地露出了微笑。

　　她得美食鉴赏水平很高，动手能力却很一般。这沏咖啡的技术算是她擅长的本领。

　　两人一边喝咖啡，一边聊天。

　　徐攸之旁敲侧击打听阿思的事情。

　　“那些书你都看过吗？”

　　徐攸之兜了半天的圈子，突然问道。

　　“当然。”

　　阿思想也不想的道。

　　这回轮到徐攸之吃惊了，那么多书，应该有上千本了，她竟然可以把它们全部看完，令人难以置信。

　　就是一天看一本，也得好几年吧！

　　“我怎么觉得这有点夸张呢，你那么爱读书，为什么会从事这种四处奔波的工作，岂不是挤压了你的业余时间。”

　　徐攸之提出了自己的疑问。

　　这和美食不沾边儿呀…大多数吃货都是那种不爱好读书的学渣。这些人的眼睛里面一般只容得下食物。

　　“不要以貌取人好吗？谁说热爱美食的人就不喜欢看书了？”

　　阿思的外表看上去清纯可爱，像那种涉世未深的大学生，实际胸有文墨，学富五车，懂得的知识非常多。

　　不然也不会那么快就胜任美食主播这个角色。

　　而且她是一位名牌大学的毕业生。所以她即便不当美食主播，也能找到一份待遇不错的工作。

　　不像某些网络上的红人，离开了网络如鱼脱水，蹦哒不了几天就会奄奄一息。

　　但是阿思很低调，从不去向外人显摆，从身边的同事到网络上的广大粉丝群体，除了面试她的公司领导外，几乎没有人知道她的具体学历。

　　还以为她和那些出了名的草根一样，都是初中毕业就辍学的打工妹，最后靠着努力才一步步从麻雀熬到了枝头的凤凰。

　　这是不少人心中存有的偏见，其实能出名的那些人比绝大多数人都要优秀。

　　阿思转而幽幽地道：“不过最近的这一年多确实很少看书了。”

　　徐攸之问道：“你小时候就喜欢看那些风土人情的书吗？”

　　徐攸之发现，书架上的那些书大约有一半是关于这方面的，涉猎范围非常广，包含了七大洲的许多国家和地区，甚至不乏非洲的隐秘部落、南极的极寒暴风雪地带。

　　徐攸之不解，除了专业的学者，大多数人都不会关注这些，因为这距离我们的生活太遥远，又不是真正意义上的历史。

　　与其在书上了解，还不如亲自到那里旅游。当然，这涉及到经费的问题。

　　但是没有钱的话，即便书上描绘的再美好，犹如世外桃源，也和你没什么关系，只会徒增叹息罢了。

　　所以人们对这类书不会产生什么兴趣。

　　阿思想了一下，说道：“虽然记得不太清了，但好像在高中的时候，我才喜欢上这类书籍。”

　　时候不早，已经八点了。到了阿思睡眠的时间，徐攸之再待下去已经不合适了，

　　便和阿思告别，相约明天去下一个厨师的餐厅。

　　完成了早晨所有的项目，阿思抹了一把额头的汗，换洗完毕，出门了。

　　小区的外面，遇见了徐攸之。

　　今天两人要去的是粤菜大师邱大平的茶餐厅。

　　众所周知，粤菜和川菜是两种截然不同的风味。

　　两人昨天才在刘大胖的川菜馆体验到麻辣的魅力，现在就要吃整体口感偏甜和清淡的粤菜，可谓是冰火两重天，面对口味的转换，这需要有极大的接受能力。

　　说实话，徐攸之的期待感没有对之前出场的厨师那么强烈了。原因是他讨厌吃太甜的东西，也忍受不了寡淡无味的食物。

　　现实世界中，徐攸之从没去过粤菜的馆子，如果不是陪伴阿思，他是绝不会破例的。

　　邱大平的茶餐厅装饰的十分豪华，足足三层楼高，外面贴着明晃晃的玻璃墙，茶餐厅三个字非常显眼。

　　进门，里面是上下两层的空间。餐厅的第一层高度达到五米，显得格局空旷，只摆了十几张间隔疏远的大圆桌子，装修布置十分精致，有富丽堂皇之气。二层则是一个挨一个的包房，具有典型的粤式茶餐厅特征。

　　徐攸之扫了一眼桌子上的菜单，贵的吓人，一碗普通的酒花粥都要几十块钱，各类小点心则是二十元起步，然而只有盘子底那么多…至于菜什么的，最便宜的也要八十八，整天这么消费，怕是一般的中产阶层都承受不起。

　　由此可见，这家餐厅的性质，专门是为有钱人服务的，所以一切俱是精益求精。

　　虽然这是在梦世界，但是入梦者接收的餐厅与现实世界不无关联，毕竟是按照一比一模板设定的，这就表示，无论在哪个世界，邱大平的餐厅定价都是如此。

　　立场阶级不同，徐攸之便没有了对邱大平的好感。

　　不过对于两人的到来，邱大平非常热情，将两人请到了二楼最好的单间，这里有一张非常大的桌子，足以容纳二十个人一同就餐。

　　徐攸之不解，己方只有两个人，干嘛要这么大的排场。

　　阿思同样疑惑，可是对于主人的安排也不好说三道四。

　　下意识地拿起了桌子上的那本厚厚的菜单。

　　邱大平阻止道：“用不到它，上面的甜品和菜肴，我给你一样做一份，你挨个品尝。”

　　此言一出，不仅阿思一愣，徐攸之也是瞠目结舌。

　　这么厚的一个菜单，上面得有多少菜啊，全部端上来，即便是这么大的桌子也放不下吧？

　　徐攸之觉得自己一定是听错了，直到邱大平又重复了一遍。

　　徐攸之倒吸了一口凉气，好大的魄力！

　　其实茶餐厅以点心和粥品居多，只要提前备好料，另有伙计帮忙，倒也没想象中的那么费事。

　　邱大平心想，既然美食可能恢复阿思的味觉，那么我就尽可能的多做几道菜，这样成功的几率就会大些。

　　一旦阿思在这里找回了味觉，那么厨师之中，谁是技艺最高超的那一个自然不言而喻。

　　邱大平怀揣着这样的小心思，安顿好了阿思后，就匆匆回到了厨房…

　　粤菜和川菜并列为中华众菜系之首，千百年来，自有它的文化传承。

　　粤菜源自广东，该地区物产丰富，唾手可得，由此养成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了烩不厌细、食不厌精的中原饮食风格。

　　由于其物产富饶，故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制各种食材游刃有余。

　　漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为华夏最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

　　传统的粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，素有五滋、六味之说。

　　五滋指的是香、松、软、肥、浓，六味则指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

　　粤菜厨师擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　邱大平就是这样的一个厨师，擅取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

　　烹调技艺多样善变，以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　粤菜的食材虽然广博奇杂，但万变不离其宗，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。

　　如传统的美点薄皮鲜虾饺、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、大良崩砂等更是历久不衰。这表明粤菜植根的土壤是十分深厚的。

　　粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　　邱大平首先要做的就是一道名贵的粤菜美食——鲍汁扣海参。

　　鲍汁扣海参是传统的粤菜，主要食材是刺参、鲍汁。

　　鲍汁源于粤菜，是一种已经在华夏各地得到普遍应用的调味料。

　　海参提前24小时放在没有油腥的干净容器内，用清水浸泡，搁在冰箱的保鲜层自然发制。

　　取出泡软的海参，将肚割开去掉贴在海参内的一层薄皮，以及沙嘴，洗干净后放在锅内。

　　加入足量的冷水，大火烧开，再改用文火煮二十分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大，中间24小时换一次纯净的清水，这样就达到了可以食用的标准。

　　海参提前就准备好了，邱大平从冰箱内拿出发好的海参，放入调兑好的鲍汁中煮上一会儿，海参入味，那么这道菜就完成了。

　　过程中不需要添加任何一种调味品，食客们能品尝到海参原汁原味的鲜美。

　　邱大平要做的第二道菜是自己拿手的艇仔粥。主要的配料要用到生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼。食材营养非常丰富。

　　但是做法却很简单，将煮熟的滚烫粥底瞬间倒入配料中，烫熟即成。这样能保证食材的营养不会流失，极大的呈现本身的鲜味。

　　艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

　　广粤之地，无论在街头食肆，还是在五星级酒楼或是高档的茶餐厅，都可品尝到这种风味独特的粥品。

　　邱大平做这种粥有超过二十年的经验了，因此得心应手，闭着眼睛都能完成整个步骤。

　　这两道菜，仅仅用掉了几分钟的时间。

　　包间内，邱大平走后，徐攸之按捺不住自己的好奇心，打开了菜单，这一看之下，傻了眼，光是早茶那一栏，就不下几十种…

　　凤爪、牛肚、牛筋、腐皮卷、虾饺、干蒸烧卖、牛肉干、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包、麦香包、千层糕、马蹄糕、椰汁糕、糯米鸡、牛肉肠、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、炸云吞、泰式煎鱼、艇仔粥、蟹子云吞面、上汤牛腩面…

　　这也太丰富了吧，现在徐攸之可以确定了，如果这些菜全端上来，再有一张桌子也不够用——即便用的都是那种盛咸菜的小碟子。

　　阿思咋舌，这么多东西两个人怎么可能吃的完，浪费了怎么办？

　　她的脑海中率先浮现的是这个问题。