第138章 泥鳅钻豆腐
“就是，玻璃心可以，不喜欢看可以，骂人？拜托打听打听主播的性格再过来叫嚣！”
“李家大小子威武，怼的没毛病！”
“主播干的漂亮，这几句话怼的黑粉哑口无言，哈哈！”
李远一脸淡然，显然并未将这小小的插曲当回事。
“既然直播间干净了，那我就给大家介绍一下今天晚上我做的这道泥鳅钻豆腐的名菜吧。”
直播间。
“李家大小子的美食课堂开课了！”
“注意注意，小伙伴赶紧拿本子记好了。”
“又到了我最喜欢的环节！”
“要想抓住男人的心，就要抓住男人的胃！姐妹们加油啊！”
李远看见大家的留言，不由得觉得有些好笑。
看大家的反应，似乎现在的自己已经不是一个乡村直播，反而更像是一个美食主播…尤其是每次做饭的时候，都会冒出来一大堆的吃货。
“今天晚上我烧的这道菜，在东北叫做泥鳅钻豆腐，虽然这个名字有些俗气，甚至听着有点残忍，可是它却是宴席上的正经名菜。”
直播间。
“主播你确定是这名菜吗？这名字也太土了吧？”
“可不，要是我在饭店听见这个名字，肯定不会点。”
“这名字不好听啊…”
李远：“在宴席上当然不能叫这个名字，泥鳅钻豆腐还有另外几个在宴席上常见的名字，被叫做：貂蝉豆腐、汉宫藏娇或者是玉函泥。”
直播间。
“哇，这几个名字好听！”
“好有诗意啊，这是谁起的名字？”
“这种菜名才是主播应该做的有格调的菜！”
“有什么格调，好吃就行呗。”
李远：“其实这道菜的历史已经有几百年了，基本上传到现在，都是已经改良过好多版，也就是最适合东北人口味菜了。”
“这道泥鳅钻豆腐而人而主打的味道就是鲜香，丝毫不亚于鲫鱼汤的营养。”
直播间。
“不过主播，这泥鳅天天在淤泥里面泡着，肯定很脏吧？”
“是啊，虽然已经洗了，不过总归有洗不干净的地方吧，类似于里面的肠子什么的…”
“被你这么提醒，想想还真是，这泥鳅可是活着烹饪的，不像其他的鱼类一样吧肠、鳃都洗干净，肯定会有味道啊！”
李远：“要是不处理当然会有味道，所以…做泥鳅钻豆腐，第一件事情就是先泥鳅处理了。”
李远说话的功夫，手上的动作已经动了起来。
只见李远将已经洗被清洗干净的泥鳅再次放到了旁边没有水的容器里，而后拿出了几颗鸡蛋，轻轻一碰，随后双手很是熟练的将蛋清和蛋黄分离开。
分开的蛋清倒入了泥鳅盆中，而蛋黄则放到了另一个已经洗好的容器里，等着明天吃。
因为泥鳅比较多，所以李远一连打了六个鸡蛋，将所有的蛋清都倒入里面，随后又填了少量的水，放在温暖的地方开始静置。
“大家注意，放蛋清的这一步主要就是为了让泥鳅把身体内的赃物给排出去，所以大家对蛋清不要舍不得。”
“倒入蛋清之后也不要搅动，放在稍微暖和一点点的地方，等泥鳅觉得安全了，自己就会活动。”
直播间。
“这样…就行了？”
“这么简单？”
“泥鳅这就能洗干净，真的假的啊，我怎么不太相信呢…”
李远笑着说道：“没错，只要像我这样把泥鳅静置个二十来分钟的左右，泥鳅体内的淤泥就排的差不过了。”
“大家觉得这种方法简单，可其实这已经是改良之后的方式了。要知道，之前这道菜的做法，只要把小泥鳅在家中放了水的盆里静置一晚上，第二天的时候直接放锅内，然后盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮，就算是做好了。”
以前的泥鳅钻豆腐确实要比现在的做法简便许多，不过那毕竟也已经是以前了，如今又能更加干净处理的办法，自然还是要改良的。
果然，李远说完话之后，随后便将泥鳅放在一旁，自顾自的去取些柴火，顺便准备一会做菜用的调料去。
等准备好之后，二十分钟也就这样过去了。
李远回到厨房，看了一眼盆里的泥鳅，果然，原本清澈的盆水，此时里面已经浑浊一片，显然是泥鳅已经将体内的淤泥排出体外了。
“凯子，帮我从窗台掰段葱过来！”
李远对着屋里面的胡凯说道，胡凯听见立即答应，几秒钟之后，胡凯便拿着葱花走了出来。
“怎么样，泥鳅处理完了吗？”
李远笑着说道：“不就在你眼皮子底下吗，自己看。”
胡凯低头，果然看见一盆泥鳅在盆里，而盆中还有不少泥沙。
“我去，这么脏？”
李远：“泥鳅生活在淤泥里，有些泥沙也是正常的，怎么，不吃？”
胡凯闻言，急忙摆手。
“谁说我不吃了，我当然吃！不干不净，吃了没病！不过…今天你做饭我就不帮你了，那个，让煤球帮忙，嘿嘿。”
撂下了这么一句话，随后胡凯飞快的便再次的回到了屋里。
倒是一旁忽然被点名的煤球，歪着小脑袋一脸兴奋的望着李远，显然对于能够帮李远的忙还是很期待的。
李远看着煤球那萌萌的样子，不由得笑着说道：“好好好，一会你帮忙，没人和你抢。”
煤球闻言，这才一脸欢快的摇起了尾巴…
“其实正宗做泥鳅钻豆腐的锅，是应该采用砂锅的，因为砂锅的温度比较均衡，而且不容易过热。”
农村的条件有限，李远如今倒是也只能用手上的工具尽量的完美将泥鳅钻豆腐的味道烹饪出来。
只是这样一来…对于火候的控制要求就要高很多了。
李远看向煤球。
“煤球，这道菜能不能成可就看你对火候的把握了，一会一定要控制好火候，一直保持在一个温度上。”
煤球看着李远：“旺旺！”
第一步，李远首先起锅放入花生油，待油稍冒烟后，放入了之前准备好的生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。